Il vous faut:
- Deux ailes de raie (600g environ)
Garniture aromatique :
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon émincés
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil à soupe de vinaigre
- sel, poivre
Pour la confection de la terrine:
- 2 cuil à soupe de câpres fines
- 1 cuil à soupe d'aneth
- 1 cuil à soupe de ciboulette
- 1 citron et 1 orange pelés à vif découpés en petits dès
- 1 cuil d’estragon frais ou déshydraté
Au piano maestro!
1) Cuire 10 à 15min à feux doux après ébullition la raie dans sa garniture
2) Après refroidissement, séparer la chair du cartilage en prenant soin de garder de beaux filaments de chair.
3) Avec le cartilage, refaire bouillir 2 à 3mn afin d’obtenir le bouillon pour la confection de la terrine.
4) Dans le fond de celle-ci, disposer un mélange des différents composants de la garniture, ajouter un peu de court bouillon, disposer une couche d’aile de raie.
5) Renouveler l’opération jusqu’à hauteur de la terrine.
6) Laisser 24 heures au frigo avant de couper de belles tranches de 2 a 3 cm …avec un mélange de salade et citron frais en garniture !
Bon appétit !
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