Il vous faut :
- 32 pièces d’escargots de bourgogne décoquillées
- 3 échalotes ciselées
- 80 g de beurre
- 15cl de vin blanc sec BERTICOT
- 3 cuillères à soupe d amande effiles grille
- 3 cuillères à soupe de persil plat hache
- 200 g de roquefort
- 60cl de crème fleurette
- 4 ramequins type crème brulées
Au piano maestro !
1) Faire suer les trois échalotes ciselées dans la moitié de votre beurre à feu très doux et sans coloration.
2) Rajouter les escargots avec le reste du beurre. Mélanger le tout.
3) Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
4) Déglacer avec le vin blanc.
5) Laisser réduire doucement jusqu’à évaporation de celui ci.
6) Ajouter la crème, le roquefort préalablement ramolli. Laisser fondre le tout.
7) Ajouter poivre du moulin , le persil, sel si besoin juste avant de mettre en ramequin individuel.
8) Ajouter les amendes effilées grillées.
9) Mettre au four 3 a 4 minutes mode grill.
Bon appétit !